Curso sobre el vino

   El vino

El vino es una bebida que se obtiene de la uva mediante la fermentación alcohólica de su mosto o zumo. La fermentación se produce por la acción metabólica de levaduras que transforman los azucares del fruto en alcohol etílico y gas en forma de dióxido de carbono.

Aproximadamente un 66% de la recolección mundial de la uva se dedica a la producción vinícola, el resto es para su consumo como fruta. A pesar de ello el cultivo de la vid cubre tan sólo un 0.5% del suelo cultivable en el mundo.

El conocimiento de la ciencia particular de la elaboración del vino se denomina enología.

   Los diferentes vinos

Tipos de vino. Se pueden establecer distintas clasificaciones según el criterio a que atendamos:

Por su color:

Vinos  tintos: Vinos clásicos, de color vivo, frescos, aroma penetrante, ligeros al paladar y de grado medio. En ellos predomina la variedad Tempranillo.

Vinos rosados: Muy ligeros, frescos al paladar y con fuerte fragancia, color rosa vivo, grado alcohólico medio. En ellos predomina la variedad Garnacha.

Vinos blancos: Color amarillo verdoso, más o menos pálido, aroma fino, ligeros y de grado no muy elevado. En ellos predomina la variedad Viura.

Por su edad:

Joven: Vinos en su primer o segundo año, que conservan sus características primarias de frescor y afrutado.
                                  
Vinos de Crianza: Vinos como mínimo en su tercer año que han pasado un año como mínimo en barrica y algunos meses en botella. En vinos blancos el período mínimo de envejecimiento en barrica es de 6 meses.

Vinos de Reserva: Vinos seleccionados de las mejores añadas que por sus buenas características han envejecido durante 3 años, de los cuales uno como mínimo en barrica. En vinos blancos el período de envejecimiento es de 2 años, de los cuales como mínimo 6 meses en barrica.
 
Vinos de Gran Reserva: Vinos seleccionados de añadas excepcionales, que han permanecido como mínimo 2 años en barrica y 3 en botella. En vinos blancos el período de envejecimiento es de 4 años, de los cuales 6 meses como mínimo en barrica.

                           
Por grado de dulce:

a) Vinos secos
Son aquellos que continen < 5 gramos/litro azúcares.

b) Vinos semisecos
Son aquellos que contienen 5-15 g/l azúcares.

c) Vinos abocados
Son aquellos que contienen 15-30 g/l azúcares.

d) Vinos semidulces
Son aquellos que contienen 30-50 g/l azúcares.

e) Vinos dulces
Son aquellos que contienen 50 g/l azúcares.